Lieviti & Lievitati

panificatori

26 & 27 Ottobre 2015

Docenti: Massimo Lolli Maestro Lievitista

Temi da trattare:
I grani: i cultivar autoctoni. Le farine, le semole e i mix: caratteristiche tecniche; i diversi sistemi di molitura. Il lievito madre e gli agenti lievitanti (lievito di birra, pasta acida, baking, polish). Tecniche di impasto. Processi di formatura. La lievitazione. La cottura. Sistema produttivo diretto, cook & chill, cook & freezer. Il pane della tradizione; il pane da ristorazione; pizze e focacce.

Obiettivi:
Il corsista con la partecipazione attiva:

  • Acquisirà nuove conoscenze sui lieviti e sugli agenti lievitanti.
  • Migliorerà la propria conoscenza e preparazione tecnica in materia di: tecniche d’impasto, prodotti da forno e sull’arte bianca, le farine, le semole e i mix.
  • Acquisirà nuove conoscenze in materia di grani autoctoni Bio & convenzionali e sui sistemi di molitura.
  • Migliorerà e potenzierà le proprie capacità tecniche professionali in materia di sistemi produttivi -cottura, abbattimento di temperatura e rigenerazione di pani speciali, pizze, focacce-
  • Potenzierà le proprie capacità professionali nella creazione di pani speciali, di pani con doppio impasto, di pan brioches con impasti diretti, i pani da taglio, le focacce.

Tempi:
Il corso sarà articolato in 2 giorni ( 1° giorno- inizio ore 09:00/ 13:00 -pausa pranzo- 14:30 18:00; 2° giorno inizio 09:00/13:00 -pausa pranzo- 14:30 17:00)

Articolazione:

1° giorno
saranno affrontati temi teorici e pratici. Preparazione di pre-impasti e degli impasti di base; Produzione di pani speciali, pizze e focacce. Cottura. Degustazione con rilevazioni dati in base alle diversità dei risultati.

2° giorno
saranno affrontati temi teorici e pratici. Tecniche di impasto. Produzione di pani da taglio, pizze e focacce. Cottura. Degustazione con rilevazioni dati in base alle diversità dei risultati.

Partecipanti: max n° 10 (ogni corsista metterà le mani in pasta)

Abbigliamento: E’ gradita la giacca da cuoco.

Info: Ad ogni corsista sarà fornita una carpetta con del materiale didattico. Alla fine del corso sarà consegnato un attestato di partecipazione.

Costo: € 200,00 + IVA


ISTRUZIONI PER LA PARTECIPAZIONE AL CORSO:

ISCRIZIONI
Le iscrizioni possono essere effettuate direttamente online 24 ore su 24 oppure recandosi presso la sede di "QuantoBasta" ubicata in via Jonica n°16, 96100, Belvedere (Sr). L'iscrizione si intende accettata, solo dopo conferma scritta (tramite posta o e-mail), da parte della segretria di QuantoBasta S.r.l, dietro verifica di pagamento ricevuto. E' possibile sostituire il nominativo del partecipante dandone tempestiva comunicazione.
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ANNULAMENTI O RINVIO DEI CORSI
QuantoBasta S.r.l. si riserva la possibilità di rinviare o annullare il corso programmato, dandone tempestiva comunicazione scritta ai partecipanti. In tal caso suo unico obbligo sarà il rimborso delle quote di partecipazione ricevuto senza ulteriori oneri.
RINUNCIA
Il corsista che, per motivi personali, non potrà partecipare ai corsi ai quali si è iscritto, dovrà darne tempestiva comunicazione scritta alla segreteria di QuantoBasta S.r.l., almeno 5 giorni prima dell'inizio del corso prenotato. Qualora la disdetta venga comunicata successivamente al suddetto termine, sarà addebitato l'importo pari al 50% della quota di partecipazione.
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