Category Archives: Corsi di Cucina

corsi di formazione

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Macaroons dolci & salati

21 Novembre 2017 Docenti: Marcella Minù Orsi & Enrico Brancato (PASTRY CHEF) con la partecipazione di Giuseppe Pappalardo. Corso totalmente pratico, rivolto sia ad appassionati che professionisti. Non necessita di particolari competenze tecnico-pratiche da parte di corsisti Temi da trattare Aspetti teorici: Brevi cenni sulla storia dei macaroons Caratteristiche ed impiego della materia prima Differenza di esecuzione e texture tra impasto con meringa francese e meringa italiana I processi di produzione della meringa italiana .
spriveri

La cucina Mediterranea ri-vista dalla Sicilia

        26 – 27 aprile 2017 Anima in Cucina, Confronto, Esperienza culinaria, insomma… TantoQuantoBasta             Docenti: Sebastiano Spriveri ( Executive Chef Four Seasons Hotel Kuwait at Burj Alshaya) con la partecipazione speciale di Carmela Pupillo (Cantine Pupillo) e di Alessandro Di Rosa (Thalass piatti in vetro artigianali) Temi da trattare: La cucina mediterranea in una visione ampia sia come tradizione popolare sia come uso degli ingredienti. La qualità .
Pane e Grani

Pane e Grani

             06-07 Febbraio 2017 Docenti: Alessandro Bresciani (Maestro panettiere errante) con la partecipazione speciale di Grani Antichi Damigella, Francesco Di Raimondo (Direttore commerciale Grani Antichi Damigella), Prof. Umberto Anastasi (Docente universitario) Temi da trattare: Il Frumento: caratteristiche agronomiche e qualitative (nutrizionali, salutistiche, igienico-sanitarie). I sistemi di molitura della granella, l’utilizzazione e le caratteristiche tecnologiche degli sfarinati. I frumenti autoctoni siciliani e i frumenti moderni: punti di forza e punti di debolezza. Il .
panificatori

Lieviti & Lievitati

26 & 27 Ottobre 2015 Docenti: Massimo Lolli Maestro Lievitista Temi da trattare: I grani: i cultivar autoctoni. Le farine, le semole e i mix: caratteristiche tecniche; i diversi sistemi di molitura. Il lievito madre e gli agenti lievitanti (lievito di birra, pasta acida, baking, polish). Tecniche di impasto. Processi di formatura. La lievitazione. La cottura. Sistema produttivo diretto, cook & chill, cook & freezer. Il pane della tradizione; il pane da ristorazione; pizze .
seminari2015

Seminari Electrolux Professional

Esperienze a confronto Incontro, formazione ed eccellenza per i professionisti della ristorazione e dell’ospitalità I seminari di Electrolux Professional sono un momento unico di confronto tra i professionisti della ristorazione e dell’ospitalità e l’Electrolux Chef Academy. Questi incontri sono ispirati ai corsi di formazione e all’eccellenza delle grandi scuole di cucina. L’Electrolux Chef Academy è il cuore di Electrolux Professional ed è formata da una squadra di chef che abbina esperienza internazionale e conoscenza della .
corsopane

Pane e d’intorni

23-24 Marzo 2015 Docenti: Alessandro Bresciani (Maestro panettiere errante) con la partecipazione speciale di Filippo Drago (Mugnaio contemporaneo) Temi da trattare:Il grano: i cultivar autoctoni. Le farine e le semole: caratteristiche tecniche; i diversi sistemi di molitura. Il lievito madre e gli agenti lievitanti (lievito di birra, pasta acida, baking, polish). Tecniche di impasto. Processi di formatura. La lievitazione. La cottura. Sistema produttivo cook & freezer. Il pane della tradizione; il pane da ristorazione; i .